A logística de alimentos requer medidas específicas para manter a integridade e a segurança da carga. Cuidados relacionados à temperatura, exposição solar, embalagem e movimentação durante a rota são necessários para os produtos chegarem ao destino em perfeitas condições de consumo.

Embora a categoria alimentos seja bastante ampla e cada tipo envolva processos específicos, certas práticas de logística se aplicam a maior parte deles. Vamos entender melhor sobre o assunto? Continue a leitura para conferir o conteúdo que preparamos!

A logística de alimentos e sua importância

A logística de alimentos é um setor muito grande no Brasil e no mundo, afinal, a demanda é gigantesca por estar relacionada a produtos de consumo diário. São muitos os desafios envolvidos nos processos, a começar pela combinação da perecividade de diversos itens e da grande extensão do nosso país.

Existem alimentos com prazos maiores e menores de validade, assim como nível de fragilidade. Mas o que todos têm em comum é o fato de requererem cuidados especiais no armazenamento e transporte. O acondicionamento inadequado pode representar perdas para as empresas, além de danos à saúde das pessoas que os consumirem.

Por todos esses motivos, a logística de produtos alimentícios deve ser muito bem planejada e executada. Desse modo, as mercadorias chegam intactas aos pontos de venda e podem ser consumidas de forma segura.

10 Boas práticas para a logística de alimentos

Acompanhe a seguir algumas das principais práticas a serem aplicadas em operações logísticas de alimentos.

1. Higienização dos ambientes

Quando se fala em alimentos, a higienização dos ambientes nos quais eles serão alocados é um ponto indispensável. Esse é um tipo de cuidado exigido por lei através da Vigilância Sanitária, além de ser necessário para manter a qualidade dos produtos.

É preciso ter protocolos de limpeza para serem seguidos à risca no armazém, nos veículos e em qualquer ambiente em que os alimentos forem manuseados. Isso inclui também o uso de equipamentos específicos pelos profissionais, como luvas, toucas etc.

2. Utilização de embalagens adequadas

A embalagem tem diversas funções. Em primeiro lugar, ela protege o produto do ambiente externo, além disso, carrega a marca e outras informações importantes, como validade, ingredientes, modo de consumo etc.

Existem várias categorias de embalagens e a aplicação delas depende do tipo de produto e das suas necessidades. A primária é aquela que tem contato direto com o item, e em seguida podem vir a secundária, terciária, quaternária e até de quinto nível.

O uso das embalagens adequadas é necessário por vários motivos, incluindo a conservação e a integridade dos produtos durante o manuseio. Por isso, trata-se de um detalhe muito importante para os processos logísticos, tornando-os mais ágeis e seguros.

3. Disposição adequada dos produtos nos veículos

Como vimos, as embalagens também exercem um papel de proteção durante as etapas da logística de alimentos. No entanto, cada material tem as suas limitações e é necessário respeitar a disposição indicada nos veículos para evitar danos.

É por isso que as caixas costumam vir com avisos de empilhamento máximo. Essa informação deve ser respeitada porque foi baseada em testes que mostraram qual o limite de peso que cada embalagem é capaz de suportar sem riscos.

Os cuidados costumam variar de acordo com o tipo de veículo e de alimentos. Então, é necessário sempre ter muita atenção em relação às recomendações dos fabricantes. 

4. Agilidade nos processos de carga e descarga 

Os alimentos perecíveis são aqueles que possuem uma durabilidade mais curta, como carnes, frutas e vegetais em geral. Muitos necessitam de refrigeração durante o transporte. Para evitar perdas é preciso ter agilidade nos processos de carga e descarga. Assim, os itens não ficaram muito tempo fora do ambiente controlado que precisam.

5. Planejamento específico para itens perecíveis

Falando nos perecíveis, as operações que os envolvem devem ter um planejamento específico. Afinal, nesse caso, é preciso considerar outras formas de distribuição que sejam mais ágeis para garantir que cheguem frescos ao destino.

Alguns cuidados que devem fazer parte do planejamento são:

• Veículos com temperatura adequada;
• Medição constante da temperatura;
• Rotas estratégicas;
• Cuidados especiais no manuseio;
• Abrir o veículo apenas para embarque e desembarque.

6. Definição eficiente das rotas

No tópico anterior mencionamos a importância da definição de rotas estratégicas para a logística de alimentos perecíveis. Entretanto, esse cuidado vale para outros tipos de produtos alimentícios também. Afinal, quanto mais ágil for o processo, menores são os riscos de perda.

A logística de alimentos requer medidas específicas para manter a integridade e a segurança da carga.

7. Uso de veículos adequados

Os veículos cumprem o papel de transportar e também de proteger as mercadorias. Dessa maneira, precisam ser adequados para recebê-las e mantê-las protegidas durante toda a rota.

A carroceria é a parte de um veículo em que os produtos são acondicionados. Os perecíveis devem ser sempre transportados nos modelos com carroceria fechada por conta do controle da temperatura.

Já para os itens de maior duração podem ser usados os caminhões com carroceria aberta. Nesse caso, é preciso utilizar lonas específicas para proteger as mercadorias da chuva e mantê-las bem estáveis.

8. Atenção à validade dos produtos

Quando o assunto é a logística de alimentos, um ponto que merece máxima atenção é a validade dos produtos. Todos os processos devem ser pensados considerando essa informação, incluindo o armazenamento e o transporte. Isso é necessário para evitar perdas e problemas com os clientes.

9. Preparação da equipe para realização dos processos

Como foi possível perceber até aqui, a logística de alimentos possui particularidades em relação a outros segmentos. Portanto, mesmo que os profissionais tenham experiência no setor logístico é necessário que passem por um treinamento para o tipo de produto em questão. 

10. Acompanhamento do processo de entregas

Por fim, para garantir que os produtos sejam entregues no prazo e nas condições necessárias para a sua conservação, é válido realizar o acompanhamento do processo de entregas.

A tecnologia é uma grande aliada e possibilita a visibilidade em tempo real de toda a rota. Assim, os motoristas podem registrar as ocorrências do trajeto e o gestor de logística realiza as ações que forem necessárias de acordo com cada situação.

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